炖鸡蛋大概要炖十五到二十分钟，看锅的大小和鸡蛋个数。要是用普通锅的话，水开之后下锅，小火慢炖到蛋黄凝固就行。要是用砂锅这种保温好的，时间可以少两分钟。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇到高温会慢慢凝固，但要是火太大容易糊底。根据美食博主@厨房老张 的测试数据，普通锅水量没过鸡蛋两指宽，中火炖18分钟蛋黄最嫩。砂锅因为保温好，水量少一点（鸡蛋平铺加水半指宽），15分钟就能让蛋白边缘焦黄中间嫩滑。比如用中火的话，水开后再下锅，等水面冒小泡时算起计时，这样能避免外熟里生。要是水量太多，鸡蛋膨胀速度变慢，多炖三分钟都可能出现蛋白过老的情况。所以关键看水量和火候配合，就像老手艺说的"水要少，火要柔，看准时候才够味"。