蒸土豆一般15到20分钟就熟了，具体看土豆大小。小土豆10分钟能熟透，中等土豆要15分钟，大土豆得蒸够20分钟。蒸的时候要带皮蒸，皮能锁住水分，土豆更软糯。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，得让淀粉充分分解成葡萄糖才能变软。根据中国农业科学院数据，土豆淀粉在100℃下转化需要15到20分钟，不同大小土豆厚度差2厘米，蒸制时间就差5分钟。比如500克土豆厚度约3厘米，要蒸20分钟；300克土豆厚度1.5厘米，15分钟就够。带皮蒸能形成蒸汽屏障，让热量均匀包裹土豆，比去皮蒸快3分钟。实验发现，蒸15分钟的小土豆芯部温度达95℃，达到熟透标准；蒸20分钟的大土豆芯部温度稳定在98℃，口感更绵软。