蒸包子水开了再蒸大约十五到二十分钟就熟了。具体时间要看包子大小和馅料多少，小笼包可能少两分钟，大包子可能多三分钟。包子皮要鼓得像小气球似的才好，如果没熟透皮会塌陷，馅料可能流出来。记得蒸完别急着开盖，等两分钟让包子缓一缓再吃。

因为水开后的蒸汽温度高达百度以上，能快速让包子皮受热均匀，同时面粉吸水膨胀需要时间。根据《家庭面点制作手册》数据，普通面粉包子水开后蒸12分钟定型，再继续蒸8分钟让馅料熟透。如果用高筋面粉，吸水性比普通面粉高20%，所以多蒸两分钟更保险。另外馅料含水量高的比如肉馅，需要多蒸三分钟让油脂和肉纤维完全熟化。建议用竹制蒸笼，比铁制笼子多蒸两分钟，因为竹子导热慢能均匀受热。开盖时用筷子戳包子皮，如果戳出小洞不回缩就熟了。