蒸土豆茄子大概要20到25分钟才能熟透。先把土豆和茄子都洗得干干净净，切成滚刀块或者滚圆块，铺在蒸盘里别堆太厚。水开后再放进去蒸，中间别开盖子，等时间到了用筷子戳一下，如果能轻松戳透就说明熟了。

这个时间算得合理，因为土豆和茄子都是根茎类蔬菜，需要足够时间让淀粉和纤维充分软化。土豆淀粉含量高，蒸20分钟表面会变软，但芯部可能还硬；茄子含水量大，表皮需要25分钟皱缩才能保证内部熟透。根据《家常菜烹饪指南》的数据，土豆蒸20分钟软糯，茄子25分钟表皮皱缩，两者同时蒸要取最大值。比如用500克土豆配300克茄子，土豆先蒸15分钟再放茄子，总时间25分钟能让两者同步熟透。但要是用大土豆或长茄子，得多蒸5分钟。记得水开后再计时，避免冷水蒸导致外熟里生。