炖鸡汤放人参得看人参与汤的比例。一般用3到5片或者3到5克干人参，要是野山参得少放，1到2片就够。人参不能多放，放多了汤会发苦，还可能影响汤的鲜味。

为啥是这个量呢？首先人参是补品，汤里放太多会抢了鸡肉的鲜味。根据《中国药膳学》数据，每500克鸡肉搭配3克人参最合适，既能补气又不会过。干人参片大，3片约等于5克，野山参活性成分高，片数要减半。炖汤时间别太长，1到2小时足够，时间长了人参有效成分会溶掉。要是想汤更甜，可以加红枣去苦味，但人参和萝卜不能一起炖，萝卜会破坏人参的补益效果。关火前放盐，盐放早了汤会浑浊。