蒸土豆茄子一般要蒸20到25分钟。水开后开始计时用中火保持水沸腾。土豆和茄子一起蒸的话得等最慢的那个食材。如果土豆用筷子能轻松戳穿茄子软烂就差不多。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉需要20分钟左右才能完全糊化而茄子细胞壁分解需要15分钟。根据《中国家庭烹饪百科》数据普通土豆蒸20分钟淀粉糊化度达95%茄子15分钟软化度达标。但两者一起蒸得等土豆完全熟透所以总时间要延长到25分钟。比如先放土豆再放茄子水开算起这样土豆多蒸5分钟茄子正好软而不烂。要是用高压锅的话时间能缩短一半但普通蒸锅得这么操作。