蒸大芋头小排要水开之后再蒸二五到三零分鐘最合適。大芋头要蒸到粉粉的才入味，排骨要熟透不散架，所以時間得拿捏好。

因为芋头淀粉含量高需要更长时间软化，排骨需要二零到二五分鐘让胶原蛋白分解，所以水开后同时蒸二五到三零分鐘最合适。根据前年家庭烹饪数据，芋头蒸制时间比普通蔬菜多延長三分鐘，而排骨在蒸的过程中会从表面开始先熟，内部温度需要达到九二度才能保证肉质酥烂。实际操作时还要看芋头大小，如果芋头块超过拳头大，建议多蒸五分钟。比如用二斤重的芋头配二两排骨，水开后先大火烧开，再转中火蒸二五分鐘，关火焖五分钟最保险。