蒸排骨汤要大火蒸个十五分钟，水开了再放排骨进去，转中火再蒸个十来分钟。排骨选两三厘米厚的，总时间大约二十到二十五分钟最合适。汤底加点姜片料酒去腥，出锅前撒把葱花提香。

为啥是这个时间呢？因为排骨要蒸到筷子能戳透肉皮又不散架。根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米厚的排骨需要蒸五分钟，这样算下来两三厘米的正好二十到二十五分钟。大火先蒸让外皮定型，水开后再放排骨避免受热不均。实验发现，蒸超过三十分钟肉质会变柴，而十五分钟又不够软糯。水开后再放能让排骨受热更均匀，转中火避免汤汁收得太快。就像蒸鸡蛋羹要等水开再放，排骨也是这个道理。要是排骨特别厚，可以多蒸两分钟，但最多别超三十分钟。这样蒸出来的排骨才嫩滑，汤头也鲜得能喝光。