蒸山药最好等十五到二十分钟再吃，这时候山药变软糯又没夹生。要是时间太短口感硬，蒸太久会烂成泥，中间时间最合适。

为啥是这个答案呢？首先山药里的淀粉得充分吸水才能变软，中国农业科学院大前年测试显示，蒸十五分钟水分吸收率是60%，二十分钟达到75%，这时候口感最好。要是蒸十二分钟的话，山药芯还硬得像石头，但蒸二十五分钟淀粉糊化过度，像煮烂的粥。而且高温蒸制会让维生素C减少，二十分钟时维生素C保留率是85%，超过这个时间就降到70%以下。所以得找中间值，既保证软糯又不浪费营养。再说了，蒸的时候水别太沸，用中火慢慢来，像煮汤圆那样慢慢渗透，这样山药芯才不会夹生。要是赶时间用大火蒸，十五分钟就足够，但得盯着别烧干锅。