蒸干鱼得看鱼的大小和厚度，一般大火蒸15分钟就够。先放鱼身上铺几片姜，水开后再上锅，蒸好后倒掉汁水再淋热油。如果鱼太大就多蒸5分钟，但别超过20分钟，不然鱼肉会老。撒点葱花提香，吃之前再开火焖半分钟更入味。

为啥是这个时间？因为鱼肉纤维细，蒸15分钟水分就蒸发差不多了，这时候关火焖5分钟，鱼肉更嫩。数据说鱼肉最佳口感温度是75度左右，大火蒸15分钟正好达到这个温度。蒸太久会破坏蛋白质结构，比如蒸20分钟鱼肉纤维会变粗，口感像橡皮。另外姜能去腥，热油淋上去能激发香味，倒掉汁水是为了避免腥味。所以时间别太长，鱼肉会老，但也不能太少，否则腥味去不干净。