蒸熟的地瓜最好当天吃完，冷藏的话能放1-2天，吃前要加热。常温放超过3小时容易变干变硬，放冰箱里最多保存48小时，超过时间容易长霉或者有酸味。

为什么蒸好的地瓜最多放两天？因为刚蒸好的地瓜温度高，表面水分多，这时候细菌容易繁殖。根据中国食物科学协会的数据，室温25℃环境下，细菌每小时就能在淀粉类食物表面增加1倍数量。冷藏到4℃的话，细菌繁殖速度会降到原来的1/10，但地瓜里的水分还是容易蒸发，导致外皮变干。实验显示，冷藏保存的地瓜在48小时后，淀粉酶活性会下降30%，口感会变差。地瓜蒸熟后糖分升高，容易招苍蝇和蟑螂，这也是变质的一个原因。如果发现地瓜表面有白色霉斑或者发酸，千万别吃了，可能已经产生。所以建议当天吃不完就放冰箱，吃的时候用蒸锅再加热几分钟最好。