炖鸡放丁香别超过两钱，500克肉配一钱最合适。先切几片姜扔锅，放两粒丁香和半勺盐，炖四十分钟鸡肉就入味了。

为啥这么讲究呢？丁香这种香料味儿特别冲，跟八角桂皮不一样。根据《中国药膳学》数据，每公斤鸡肉放5克丁香能去腥提香，超过这个量会发苦。我试过放三钱，结果鸡皮都苦得咬不动。所以得按500克肉配1钱来算，正好是1/16茶匙。炖的时候要等鸡肉半熟再放，这样丁香味能慢慢渗进去，收汁前半小时再放盐，肉才嫩不柴。要是用砂锅炖，水量得没过鸡胸两指高，咕嘟咕嘟炖四十分钟最香。