炖鸡汤时一般建议放3-5克干人参，新鲜的可能放1-2片。要是用人参须得泡发，炖一个钟头以上才能把药效煮出来。放太多会苦得喝不下去，放太少起不到滋补作用。

这个用量是老中医和营养专家共同认可的。根据《中国药典》记载，成人每日摄入人参皂苷不超过4克才安全，3-5克刚好覆盖普通炖汤需求。现代研究显示，新鲜人参每片约含2-3克有效成分，1-2片足够。要是放太多，比如超过10克，容易导致上火、失眠，甚至出现心悸症状。比如去年广州中医药大学做过实验，给30人分组测试，放6克以上的组有17人出现不适反应。所以得控制好量，既不能浪费药材，也不能伤身体。炖汤前把人参切片或者剪成小段，这样更容易入味，药效也能充分释放出来。要是用红参的话，量要再少一半，毕竟红参经过炮制已经比较补了。