蒸扇贝要开大火蒸5到8分钟差不多就熟了，壳边变红肉就全熟透。这时候用筷子戳一下肉能轻松戳穿不粘壳，要是蒸太久肉会老得像橡皮一样硬。

因为贝类肉比较薄每分钟得蒸2到3度才够火候，5分钟能到85%熟度，8分钟完全熟透。你看扇贝壳边缘先变红是因为蛋白质凝固，这时候肉里的水分刚好蒸发完。海鲜烹饪指南说肉厚0.5厘米的扇贝5分钟足够，肉厚1厘米的需要8分钟。要是蒸到肉发黄就说明糊了，这时候得赶紧捞出来。记得蒸的时候要开大火水开后再放扇贝，这样能保持每分钟2度的升温速度。要是用筷子戳的时候感觉有点硬但还能戳动，说明正好熟，再蒸1分钟肉就变老了。有个小技巧是看扇贝张嘴频率，熟透的扇贝会持续张嘴，要是张嘴间隔超过3秒可能还没熟透。