炖鸡汤放枸杞和红枣的量要看鸡的大小和汤的总量。一般炖一只三斤的土鸡，放三到五颗红枣和十粒左右枸杞就够。红枣要选肉厚核小的，枸杞选暗红色的，这样汤才不会太甜发苦。要是汤多的话，可以适当多加两颗红枣，但别超过七颗，不然会抢了鸡肉的鲜味。

为什么这么放呢？红枣的维生素和矿物质主要集中在果肉里，每颗干枣能提供约15毫克维生素C，三颗就能满足成人每天需求的30%。但红枣的糖分也高，一颗约含8克糖，七颗就是56克，超过普通人每餐建议摄入量（50克）。枸杞的抗氧化物质在暗红色品种里含量最高，十粒大约有1.2克多糖，能增强免疫力。营养学建议炖汤时食材比例是主料占70%，辅料占30%，所以三斤鸡配十粒枸杞刚好是辅料的三分之一。要是鸡小汤少，可以减半，但别少于两颗红枣。