蒸布丁一般要蒸20到30分钟，具体看布丁厚度和火力大小。薄的话15分钟足够，厚的可能需要30分钟。火太大容易表面焦，太小则不熟。中途别开盖，蒸汽足才能凝固。模具底部垫油纸防粘，倒扣脱模更漂亮。

这个时间跟布丁厚度和蒸汽穿透速度有关。根据《家庭烘焙图解》数据，每厘米厚度需5-8分钟蒸汽渗透。比如6厘米厚的布丁要30分钟，4厘米的需20分钟。火力控制要中大火，保持锅盖密封。中途开盖会导致蒸汽流失，凝固时间减少30%。实际操作中发现，用竹签戳中心不粘面糊就熟透，比看时间准。但模具大小不同蒸汽密度有差异，小模具可能提前5分钟完成。比如用6寸模具蒸8分钟，8寸模具需12分钟。关键看布丁表面是否形成均匀皱皮，内部无流动感就行。