蒸年糕前要先把糯米泡发好，泡发时间大约需要4到6个小时。泡发好的糯米要沥干水分再上锅蒸，蒸的时候要铺在蒸笼里，大火烧开后转中火蒸20到30分钟。蒸的时候要注意看水别烧干，中间可以开盖看看有没有蒸透。

因为糯米本身吸水能力比较强，泡发时间不够的话蒸出来的年糕会夹生。根据糯米吸水率实验数据，泡发4小时后糯米吸水量达到60%-70%，这时候蒸出来的年糕最松软。如果泡发时间太短，比如只泡2小时，糯米内部水分分布不均匀，蒸的时候外层熟了里面还硬。而且蒸的时间不够的话，糯米淀粉还没完全糊化，咬起来会咯吱咯吱响。所以在泡发和蒸制这两个环节，时间控制好了才能保证年糕口感。不过要是泡发超过6小时，糯米容易变质发黏，所以时间别太长。蒸的时候还要注意火候，大火上气快，但转中火才能让蒸汽均匀渗透糯米颗粒。有个小窍门，蒸完关火后焖5分钟再开盖，这样年糕更软糯。