蒸扇贝一般要蒸3到5分钟，具体看贝壳大小。贝壳开口朝上放盘里，水开后再放进去，开盖蒸。时间别太长，否则会变老，肉汁都流出来。用筷子戳一下贝壳边缘，能轻松戳动就熟了。

贝壳大小不同蒸的时间差多少呢？大贝壳像手掌那么大的要5分钟，小指头粗的3分钟够。水开后再蒸更关键，因为冷水上锅会延长加热时间。蒸汽温度达到95℃以上时开始计时，这样能穿透贝壳均匀受热。《家庭烹饪手册》说，每500克扇贝蒸5分钟最合适，超过这个时间蛋白质流失率达30%。要带点粉红色才鲜嫩，发白就过熟了。蒸完别等太久再吃，肉会变硬。