蒸帝王蟹得蒸个10到15分钟能熟透，具体看蟹的大小和重量。大个的蟹腿得多蒸两分钟，蟹身肉厚的地方也要多焖半分钟。老厨师都懂这个规矩，蟹壳变红、蟹肉能掐动就熟了。

为啥是这个时间呢？你看这蟹多大得看重量，500克8分钟起，每多200克加两分钟。根据海鲜烹饪协会数据，帝王蟹蒸制温度要保持95℃以上，水沸后上锅最保险。蟹肉蛋白质含量高，高温下3分钟能锁住鲜味。老厨师还讲究“先蒸壳后蒸肉”，先大火把壳蒸熟定型，再转中火焖肉，这样蟹肉才不会散。你看这蟹腿粗细不均，得拿筷子戳中间，能戳透就熟了。要是蒸少了蟹肉硬得硌牙，蒸久了肉就柴了，所以时间差半分钟都讲究。