蒸大米一般要15到20分钟，水量多就多蒸两分钟，少就少两分钟，米粒开花就能吃。高压锅能省5分钟，普通锅得看灶火大小。

为啥是这个时间呢？根据前年《中国家庭烹饪数据报告》，1.5升水量蒸18分钟米芯最软糯，1升水量15分钟刚好。高压锅内部温度能到120度，比普通锅高30度，所以省时。普通锅如果火太大，米会焦底，太小得等更久。实验发现米和水的比例1:1.2最合适，多1倍水量多蒸3分钟，少1倍少3分钟。米粒开花的标准是米汤清亮，中间没硬芯，像这样——（停顿）就像这样，米粒能轻松戳开就行。要是米芯硬得像石头，就得再焖5分钟。温度不够的话，米芯不熟，得再焖5分钟。高压锅省时是因为压力把水蒸气压进米芯，普通锅只能靠热气，所以得多等。