炖鸡得放够水，水量得是鸡肉的1.5到2倍，比如半斤鸡得用八到十碗水。炖的时间得看火候，普通灶头得烧四十到六十分钟，整鸡得先煮十五分钟再转文火炖。

为啥是这个数啊？水量不够鸡肉容易粘锅，烧干还可能糊底，得看鸡肉新鲜度，冷冻鸡得多放半碗水。时间太短肉不烂，参考《中华美食指南》数据，普通土鸡炖四十分钟肉能脱骨，砂锅比铁锅少炖十分钟。得先大火烧开再转小火，中途别频繁揭盖，得用筷子戳鸡腿肉，能轻松戳穿就行。比如用三斤活鸡，得烧四十五分钟，水量得装满砂锅的三分之二，中途加两次开水别太多，得看着水线别低于鸡肉。