一般炖一只鸡放3到5克西洋参就行，要是参片大可以少放两片。先把参泡软了别整太碎，跟鸡肉一起炖两小时，半小时再放盐。要是用参须得少放一半量，泡发后得挤干水分。

为啥是这个量呢？因为西洋参的皂苷含量每克有5-8毫克，超过10克就会让汤发苦。研究说每天摄入量超过6克可能引起胃胀，炖两小时能分解30%的皂苷。参须的活性成分比参片低一半，所以用量要减半。像《中国药典》2020版写明，西洋参每日用量3-6克，炖煮会损失部分有效成分，所以按3-5克放最合适。要是用老参得提前泡三天，炖的时候得把水加满，中途别加水，不然有效成分容易跑掉。