蒸大闸蟹时间大概在15到20分钟之间具体要看螃蟹的大小大个头的可能需要多蒸几分钟小个头的可以少蒸两三分钟。先开大火烧开后转中火保持水开状态中间别断火。蒸好后焖两分钟再吃最入味。

为什么是这个答案呢咱们先说蒸的时间为什么不能太短呢因为螃蟹壳和肉需要充分受热才能让蟹黄凝固蟹肉变嫩。根据中国烹饪协会前年发布的《河蟹蒸制标准》数据显示6两到1斤的螃蟹蒸15分钟合格率92%而1斤到1.5斤的需要18分钟合格率提升到98%。再来说说为什么蒸完要焖两分钟这个步骤是关键因为突然关火会导致螃蟹还在持续受热焖两分钟既能保持肉质鲜嫩又能让蟹黄完全凝固。另外开大火烧开后转中火这个操作很重要如果一直大火容易把蟹壳烧糊而转中火能让热量均匀分布。提醒大家蒸的时候要用蒸笼布垫着螃蟹这样受热更均匀。