蒸布丁大概要15到25分钟中小火慢蒸别急火容易裂容器深浅影响时间深碗多5分钟浅盘少3分钟中间颤动不流动就熟了

为啥是这个时间呢首先布丁凝固要65到68度水浴法最稳《中式点菜工艺学》说普通蒸锅水温波动大容易糊底其次容器深浅影响受热面积深碗像蒸碗多5分钟才能让底部完全凝固浅盘像珐琅盘少3分钟避免边缘过熟中间过生看状态凝固点像果冻那样中间颤动不流动就行就像蒸鸡蛋羹要等筷子能戳动但不会破的状态这样蒸出来的布丁才Q弹不散架