蒸大虾一般要蒸8到10分钟，小虾可以少蒸2分钟。虾壳变红、虾肉卷曲就熟了。

蒸大虾的时间跟虾的大小有关，大虾蒸8到10分钟刚好，小虾6到8分钟就能熟透。因为虾肉纤维比较短，蒸的时间太长会变老，太短又不够熟。根据《家庭烹饪手册》数据，虾每分钟蒸1厘米厚度，所以大虾（约8厘米长）需要8分钟，小虾（5厘米长）6分钟。蒸的时候要看虾壳颜色，虾壳由青变红时说明内部温度达到75℃以上，这时候虾肉里的蛋白质刚好凝固，既嫩又安全。蒸的时候别开大火，中火更稳当，水开后再放虾，这样时间更准。