蒸干鱼一般要蒸15到20分钟才熟透。薄点的鱼十分钟够，厚的得二十分钟。火开中火，水开后再放鱼，盖盖子焖。时间不够会夹生，太长容易柴。

因为鱼肉纤维要蒸够时候才能变软，数据说60度到70度之间才合适，所以15到20分钟最保险。老厨子都说多焖两分钟没坏处，保证鱼肉嫩不柴。比如鲈鱼三厘米厚蒸十五分，鲤鱼五厘米得二十分。蒸的时候看鱼眼变白，鱼身起小泡就熟了。要是中途开盖，蒸汽跑光，得多蒸三分钟补回来。