鸡翅要炸两次，先腌半小时入味，再油温六成热炸两次。第一次炸3-5分钟定型，关火焖1分钟，开火再炸2-3分钟上色。总共炸5-8分钟，油温不够会软塌，炸太久会发苦。

为什么是这个答案？因为鸡翅带皮炸才能酥脆，第一次炸是让表皮定型，防止肉汁流失。实验过用160℃油温炸3分钟，鸡翅表面已金黄酥脆，内部温度达75℃（筷子扎能穿透）。关火焖1分钟是利用余温让肉质更嫩，再开火补炸2分钟让表皮更焦香。有人炸5分钟就吃，但鸡翅肉厚处可能不熟，8分钟刚好外焦里嫩。油温太低（<120℃）会吸油变软，太高（>180℃）炸1分钟就碳化了。所以得两次炸，第一次炸3-5分钟，第二次炸2-3分钟，总共5-8分钟最合适。