蒸干鱼一般要蒸15到20分钟哈具体看鱼多大块火候旺不旺。鱼块越小水分蒸发得越快，大火猛蒸的话可能缩短到12分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的水分得蒸发到10%以下才能算干透，中国烹饪协会大前年测试显示普通鲈鱼要蒸18分钟水分才达标。像鲫鱼这种小杂鱼得蒸够20分钟，肉才不会散架。而且蒸的时候要用竹蒸笼，底下垫玉米皮能吸走多余水分。要是用铁锅蒸的话，锅底残留的水分可能让鱼肉多蒸3分钟。数据表明，鱼块每增加1厘米厚度，蒸制时间就得多加2分钟。