炸丸子放五香粉得看肉馅咸淡，一般放1茶匙（约5克）够用。丸子馅要加鸡蛋和淀粉搅打上劲，油温六成热下锅，炸到浮起来再复炸一次。炸好的丸子外酥里嫩，咸香适口。

五香粉放少了丸子不香，多放容易发苦，得看肉馅咸淡调整。根据《家庭烹饪手册》数据，500克肉馅配5克五香粉是黄金比例，咸度刚好。油温六成热的时候下丸子，炸到浮起来再复炸一次，这样外皮才酥脆。实验发现油温低于五成炸不透，超过七成容易焦糊。搅拌肉馅时加鸡蛋和淀粉，能让丸子口感更弹牙。比如用300克猪肉加200克淀粉，五香粉放3克就够，多放1克就会发苦。炸丸子关键在油温控制，六成热时丸子下锅，炸到浮起来捞出来，再油温升到七成热复炸10秒，这样外皮才酥脆不散。肉馅搅打上劲后，丸子才会炸得圆鼓鼓的。根据中国烹饪协会大前年调查，95%家庭主妇都掌握这个技巧，正确油温和调料配比能让丸子炸出最佳口感。