炸丸子一斤肉馅放盐大概8到12克，姜的话10克左右，这个量合适。肉多盐少会淡，盐多肉硬还咸。姜少没味道，姜多发苦影响口感。炸丸子要捏成团不散，盐和姜的比例不能乱。比如1000克肉放8克盐，煮的时候再尝尝咸淡，不够再加点。

为啥是这个量？因为每斤肉放8克盐，钠含量是3200毫克，符合国家标准。肉馅太淡的话会影响鲜味，盐太多会让丸子变硬。姜放少了味道不足，多了会发苦影响口感。北方人习惯盐多姜少，南方则相反，所以要根据当地口味调整。比如山东炸丸子盐放10克，姜8克；广东的盐8克，姜12克。煮丸子时水开下锅，加盐和姜的丸子更嫩，盐放早容易变硬。炸的时候油温六成热，丸子浮起来再炸两分钟，这样外酥里嫩。要是盐放少了，丸子煮不熟，咬不动；盐多了煮不烂，口感差。姜放少了没香味，姜多了像药味，所以得找平衡点。炸丸子关键在调味，盐和姜的比例合适了，丸子才香嫩不散，吃得味。