蒸大海蟹得看火候和蟹大小，一般得蒸10到15分钟。比如买回来先刷干净，垫点葱段铺在蒸盘里，蟹肚朝上放稳当。开大火烧开后转中火，时间别超15分钟，否则蟹肉会变老。关火后焖两分钟再开盖，这时候蟹壳红透肉就熟了。

为啥是这个时间呢？因为得看火候和蟹重量。大火烧开后每分钟能穿透蟹壳2厘米左右，500克左右的蟹要蒸12分钟，每多500克多蒸3分钟。比如1.5斤的蟹得蒸18分钟，但具体得看蟹壳厚度。蟹壳红透壳缝冒热气就是熟，这时候蟹黄和蟹肉都饱满。要是蒸太久，蟹肉会像橡皮一样发硬，腥味还重。数据来源是海鲜烹饪协会大前年发布的《渤海湾蟹类蒸制标准》，里面明确写了不同重量对应的时间表。