蒸布丁得先蒸15到20分钟，蒸完别急着吃，冷藏至少4小时才够。布丁模子得扣在晾网上，等完全凉透再脱模，不然会塌陷。记准了时间别偷懒，否则口感就散了。

为啥得蒸这么久冷藏这么久？蒸的时间不够糖分没化开，布丁会夹生；冷藏时间太短水分没固定，吃的时候就像果冻一样黏牙。根据《家庭烘焙手册》数据，布丁凝固需要糖分浓度达到65%以上，冷藏4小时能让温度从室温降到4℃以下，这时候蛋白质和淀粉才会充分结合。蒸的时候水开后再放进去，中火保持水面别冒大泡，这样表面才不会结硬壳。蒸完别急着脱模，等30分钟定型了再倒扣出来，这样切的时候才不会粘刀。要是想加快速度，冷藏时间可以缩短到3小时，但口感会差一点。记住这个节奏，蒸完冷藏别超过6小时，否则容易滋生细菌。