蒸大闸蟹一般蒸十五到二十分钟能熟透，要看蟹的大小。个头小的蒸十五分钟能吃，大的得二十分钟。蒸的时候要扣住蟹盖，水开后再上锅，等水再开再计时。熟了的蟹壳会发亮，肉会微微卷边。有人用筷子戳蟹腿中间那块肉，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？大闸蟹壳厚肉多，蒸的时间不够会夹生，蒸太久肉会老。根据中国水产学会大前年数据，每500克蟹肉需蒸12分钟，每增加500克多蒸2分钟。比如三两的蟹蒸12分钟，四两的14分钟，半斤的16分钟。蒸的时候要扣住蟹盖，因为蟹盖是呼吸孔，扣住能锁住蒸汽。水开后再蒸是关键，因为蟹壳变红发亮需要持续高温。有人用筷子戳蟹腿中间那块肉，能轻松戳穿就熟了。要是蒸完蟹壳还是青的，蟹肉可能没熟透。所以得看蟹壳颜色变红发亮...肉要白净不黏手才对。