蒸大虾一般要蒸10到15分钟，看虾的大小。大虾多蒸2分钟，小虾少蒸1分钟，中间不能有水泡。

因为虾肉纤维在高温下会迅速收缩，所以时间太短肉不熟太长会老。数据说95℃蒸10分钟最嫩，超过15分钟肉质变硬。比如手掌大的大虾要15分钟，大的小虾10分钟。大虾蒸的时候要扣碗防溅，水开后再上锅最保险。像蒸5斤的整只虾，得盯着火候别糊锅，中途加次水保持沸腾。蒸完焖2分钟再捞，这样虾壳和肉才分离得开。