炖鸭子放酒一般半碗到一碗，得看鸭子多重。半碗黄酒去腥好，加姜葱更香。要是鸭子大，可以多放点酒，但别超过两碗。

为啥这么讲究呢？黄酒酒精浓度15%-20%，挥发快去腥，料酒浓度低但香味足。北方炖鸭常用黄酒半碗，南方用料酒一碗，得看当地习惯。比如鸭子重三斤，黄酒半碗加三片姜，炖四十分钟酒精挥发七成，剩下的能提香。要是放太多酒，比如两碗，炖完剩的酒汤会发苦，还浪费钱。有研究说，酒量超过食材重量五分之一就浪费，比如三斤鸭放六两酒最合适。不过要是加冰糖或八角，酒量可以少放点，因为香料也能去腥。但要是炖老鸭，得多放酒，因为老鸭皮厚肉老，半碗不够去腥。