炸八斤鱼放盐得看鱼新鲜程度跟个人口味。一般情况八斤鱼放二两盐就够，要是鱼不新鲜多放半两提鲜。盐不能多放，否则鱼肉会发苦还容易炸糊。

为啥是这个量呢？首先盐和鱼的比例是1%到2%，八斤鱼算下来128克到256克盐。但实际操作中得看鱼新鲜度，新鲜鱼自带水分，盐多容易吸水变咸。参考《中国烹饪百科全书》数据，带鱼每斤放15克盐，八斤鱼按比例就是120克。炸的时候盐分会随油温渗透到鱼肉里，所以得比平时炒菜少放点。要是鱼不新鲜，可以先用盐抓匀腌半小时，这样盐分更均匀。炸的时候油温六成热下锅，盐放少了也能入味，放多了反而影响口感。出锅前尝尝咸淡，再决定要不要补点盐。