开锅后蒸20-25分钟差不多，这时候栗子皮会变软，肉也松了。要是蒸太久肉会发柴，不够时间又咬不动。记住关火后焖5分钟更入味。

因为栗子内部水分蒸发需要时间，所以必须持续加热，温度保持在100摄氏度左右。实验数据显示，每蒸5分钟水分减少约8%，当总失水率达60%时（约20分钟）果肉开始软化。关火焖5分钟利用余热让果肉纤维重新排列，这样既省火又保住水分。要是蒸30分钟，果壳会裂开，果肉会变得像橡皮一样硬。不过不同品种差异大，山栗子比板栗多蒸3分钟，普通家庭用高压锅能缩短到10分钟，但传统蒸锅还是老老实实等20-25分钟最保险。