蒸枣要蒸十五到二十分钟，水开了再蒸，这样枣子软糯不烂。

因为枣子含糖量高，蒸太久容易变硬，而十五分钟刚好让果肉吸饱水分变软。有数据说蒸十五分钟水分保留率是97%，比蒸二十分钟多保留3%，这样枣皮不会干裂。比如用高压锅的话，上汽后再蒸十分钟就够，因为高压能缩短时间。普通蒸锅得看枣的大小，小枣可能少蒸两分钟，大枣多蒸三分钟。蒸完焖五分钟再吃，枣肉更入味，甜味也融合得更均匀。