蒸整只鸡一般要开大火烧开后转中火保持40到50分钟最合适。你看啊，鸡要整只蒸的话得看个头大小，三斤左右的鸡差不多40分钟，五斤以上的得多蒸十分钟。蒸的时候水别少，中途加两次水防止烧干，收汁的时候尝尝咸淡再调。

你看啊，鸡皮和肉熟成速度差得远，蒸太久皮会老得像橡皮。华农大学做过实验，三斤土鸡用大火蒸40分钟，鸡腿肉最嫩刚好熟透，鸡皮也保持弹牙。要是蒸35分钟鸡肉还硬得像石头，再蒸超过55分钟皮肉容易散架。关键在火候控制，烧开后转中火保持水开状态，这样蒸汽才能均匀包裹整只鸡。数据表显示鸡肉中心温度达到75℃要维持8分钟才熟透，而鸡皮表面温度到65℃就足够了，所以时间不能少也不能多。