白贝要蒸5到8分钟，时间太短会夹生，太长会变老。直径1.5厘米的小贝4分钟够，大贝得6到8分钟。开大火上气后开始计时，水开后再蒸2分钟最保险。

为啥是这个时间呀？白贝是贝类里最嫩的一种，蒸太久肉会缩水变硬。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，直径3厘米白贝在95℃蒸汽下，5分钟蛋白质凝固成网状，8分钟弹牙感最足。我试过蒸4分钟，还硬邦邦的，5分钟就刚好。小贝蒸太久会像橡皮筋，大贝早蒸完肉就散了。关键要看贝壳是否完全张开，开口角度超过45度就能出锅。上次朋友家蒸了10分钟，白贝全烂成一锅粥，血水都煮出来了。所以严格按时间控制，既能保鲜又能吃出脆嫩感。