炸东西放油大概500克到800克之间，油温要控制在160度到180度之间。炸的时候先倒油热到冒小泡，再放食材，炸到浮起来就熟了。不同的食材需要不同的油量和油温，比如炸鸡块要油多温高，炸蔬菜要油少温低。

其实这个答案得从两方面说清楚。首先油量跟锅的大小和食材种类有关，比如炒锅直径30厘米，装500克油刚好能炸半只鸡。根据中国烹饪协会大前年数据，炸鸡吸油率是25%-35%，所以油量要占食材重量1.5倍以上。油温方面，160度能炸出酥脆外壳，超过180度容易焦糊。比如炸薯条要先用120度定型，再复炸到180度，这样淀粉结构不会吸太多油。同时要注意，油温不够的话食物容易吸油，外焦里生；油温太高则外壳焦脆但内部水分流失快。比如炸春卷，160度炸2分钟定型，180度再炸1分钟上色，这样既能锁住馅料水分，又能保证酥脆口感。另外油量少的话食材会粘锅，多的话成本高还浪费，所以得找平衡点。