炖鸽子一般要炖1到2个钟头，半斤左右的鸽子得用文火慢炖。先得把鸽子焯水去血沫，然后加葱姜料酒这些调料，大火烧开后转小火焖着。时间太短肉不烂，太长容易散架，得看火候掌握得怎么样。

为什么得这么炖呢？首先得看鸽子大小，半斤的鸽子得用文火慢炖1到2个钟头，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸽子肉纤维直径约50微米，需要至少90分钟才能软化到入口即化的程度。火候太大容易把肉炖散了，比如用大火烧超过40分钟，肉质就会变得像橡皮一样硬。焯水这个步骤能去除腥味，还能让肉质更紧实，如果省略这一步，炖出来的鸽子汤会有股土腥味。比如半斤的鸽子，焯水后加500毫升水，大火烧开后转小火焖，到汤色变白的时候差不多就熟了。不过具体时间还得看灶具火力，电磁炉可能需要多焖10分钟。