炝拌菜做法多着呢，最常见的就是凉拌黄瓜、凉拌木耳和凉拌豆腐皮这三种。夏天吃冰镇过的凉拌菜最过瘾，配点蒜末、香醋、辣椒油这些调料，再撒点花生碎就香得很。民间还有凉拌海带丝、凉拌豆芽这些做法，不过得看当地人的口味习惯。

为啥说就这几种最好吃呢？首先凉拌菜不用炒不不用炖，省火候又省时间，特别是夏天厨房里热得要命，凉拌菜五分钟就能上桌。根据美食博主@厨房小王统计，前年全网最火的凉拌菜前五名就是这五种，点赞量加起来超过800万次。凉拌黄瓜用盐杀水去涩，凉拌木耳要泡发到位，豆腐皮得切得细均匀，这些细节做对了才好吃。另外像海带丝得提前焯水去咸味，豆芽要掐掉根须才脆生。要是用错调料比如放太多糖，反而会压住菜的本味。不过有些地方还会加芝麻酱或者麻酱，这就属于地方特色做法了。提醒大家，凉拌菜最好现做现吃，放久了容易变质。