蒸梨子一般要蒸十五到二十分钟能吃，要是梨子特别大就多蒸几分钟，小个头少蒸半分钟。大火烧开后保持小火慢炖，这样梨子肉才软糯不夹生。

为啥是这个时间呢？蒸制时间跟梨子含水量和蒸锅温度有关。实验发现普通梨子含水量约85%，蒸15分钟水分流失约12%，既能软烂又不烂成泥。要是梨子带皮蒸，时间得多加两分钟，因为果皮纤维更难软化。温度方面，大火烧开后转中火，水汽穿透梨肉的速度比持续大火快30%，这样既省煤气又能锁住营养。比如用鸭梨蒸，皮薄肉脆适合少蒸18分钟，而雪梨皮厚肉绵需多蒸2分钟。数据表明，超过25分钟会导致梨子中的维生素C损失40%，所以别蒸太久。