炸串油温要160到180度，这样外皮酥脆里面嫩，火候掌握好才香。肉串蔬菜分开炸，油温别乱调。

为啥说油温要160到180度呢？先说温度低的话，比如150度，肉串容易炸不熟，里面的水分排不出去，吸油多还容易粘锅。要是温度高到190度，外皮还没炸透就糊了，里面还是生的。有研究说，油温每低10度，食物吸油量增加20%，所以得控好温。比如炸肉串160度炸3分钟，蔬菜180度炸2分钟，这样外酥里嫩不油腻。要是油温忽高忽低，炸出来的串外皮焦里软，还容易带油星子溅到手上。