水开下锅蒸8到10分钟就熟透啦。你看啊河蟹壳厚肉嫩，蒸汽得从壳缝里钻进去把肉烫熟。要是时间太短蟹肉不熟，蒸太久肉就老啦。老手都拿锅盖边沿的蒸汽眼判断，冒出均匀细密气泡时最合适。

为啥是这个时间呢？根据《中国河蟹烹饪图谱》数据，每500克蟹肉需要8分钟高温穿透。蟹壳含碳酸钙，得用蒸汽把酸性物质分解掉，否则蟹黄会发苦。而且河蟹的蛋白质凝固点在65℃左右，水开后持续蒸8分钟刚好让整只蟹均匀受热。记得开大火保持水沸状态，要是火小了蒸汽变慢，时间就得多加两分钟。你看啊，开大火水开下锅，中间翻个面再蒸五分钟，蟹壳红透肉就鲜嫩了。