蒸整只鸡一般要40到50分钟熟透。具体时间看鸡的大小和重量，三斤左右的鸡要40分钟，五斤的得50分钟。水开后再计时，大火保持水沸腾不中断。鸡肚子里放几片姜和葱去腥，皮朝下放更易熟透。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度是关键，普通土鸡最厚处约3厘米，每厘米8到10分钟足够熟透。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸制时每厘米鸡肉需消耗约200大卡热量，大火蒸每分钟能传递3到5大卡/cm²热量。鸡皮和骨头会延长蒸制时间，所以要检查鸡腿最厚处是否用筷子能轻松戳透。水开后再计时能确保内外温差不超过2℃，避免外熟里生的尴尬。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但传统蒸锅得耐心守着火候。