炸鱼放盐看鱼量，十斤鱼配两斤盐最合适。炸之前把盐撒均匀，炸完鱼皮才酥脆鱼肉才紧实。要是盐放少了，鱼肉容易散；盐放多了，外皮会发苦。

为啥十斤鱼放两斤盐呢？因为盐能去腥还能让鱼肉紧实，炸的时候油花少省油钱。根据老手艺数据，鱼盐比例1:0.2最科学，比如十斤鱼配两斤盐，炸出来的鱼肉嫩不散，外皮脆得掉渣。要是盐少一半，鱼肉炸完软趴趴；盐多一倍，外皮苦得像咸菜。炸鱼前先用盐揉搓十分钟，这样盐分才能钻进鱼骨头缝里，炸完才香。要是用肩膀扛着盐撒，撒得均匀又省力，比用手撒强十倍。炸完别急着吃，等油温降两成再捞出来，鱼肉才不会吸太多油。