蒸好的河蟹冷藏能放1-2天冷冻能存1个月吃之前要热透。刚出锅的河蟹表面水分多容易变质得及时装盒盖保鲜膜。夏天高温天保存时间更短得当天吃完。

为啥蒸蟹保存就这时间呢？蒸蟹时高温能把大部分细菌杀死但蟹肉里的蛋白质和酶没完全灭活。冷藏会减缓细菌繁殖速度中国水产学会数据显示4℃环境下蟹肉腐败速度比室温慢6倍。冷冻的话低温能锁住水分同时抑制微生物活动但反复解冻会破坏蟹肉纤维。比如蒸了半小时的河蟹装进密封盒放冰箱冷藏第二天还能吃但第三天蟹壳可能发黑。冷冻的话装进带汤汁的保鲜盒能存1个月但解冻后蟹黄会变稀。要注意的是冷冻超过1个月蟹肉会变硬影响口感。