炸丸子放馒头一般用1:4到1:5的比例。也就是说每100克馒头配400克到500克肉馅。馒头要剁成碎渣不能整块放，这样能和肉末充分混合。炸的时候油温六成热下锅最合适，丸子浮起来就翻个面。撒点白胡椒粉和葱花提味，吃的时候配蒜汁最带劲。

为啥是这个比例呢？首先馒头里的淀粉能让肉丸保持形状，防止炸的时候散开。根据《家庭烹饪指南》的数据，1:4比例的丸子炸出来外皮酥脆内里多汁，而1:5的话口感更松软。要是馒头放太多超过1:5，丸子会变得太软塌，肉汁也容易漏出来。另外剁碎的馒头渣能吸收肉馅里的水分，这样炸出来的丸子更紧实。实验证明，用老面馒头比白馒头更好，因为发酵过的淀粉更易定型。不过要是用现成的肉丸料，可能需要调整到1:3，因为料里本身有淀粉。炸的时候记得用筷子搅散肉馅，这样馒头渣才能均匀包裹住肉块。出锅前撒点盐再炸10秒，能提升整体咸香度。